Краткая энциклопедия домашнего хозяйства


КИЗИЛ — плод деревца или кустарника кизила или дёрна; распространён в Крыму, на Кавказе и на юго-западе страны в диком виде и культивируется в садах.
Плоды продолговатые, мякоть сочная, тёмнокрасного цвета. Косточка длинная, твёрдая (составляет 32 — 33% от веса плода). Средний вес плода 1,2 — 2,4 г. Вкус кислый, терпкий. Плод дикорастущего кизила содержит 9% сахара, 1,5 — 2,9% кислот и 55 мг% витамина С. Созревает в августе — сентябре. Плоды садовых сортов кизила более крупные, мясистые и сладкие, но менее ароматные, чем дикие. Наиболее известны сорта: «кизил обыкновенный» с крупными плодами овальной формы, тёмно-красного цвета, и «кизил белоплодный» с плодами жёлтого цвета. В пищевой промышленности он идёт на изготовление экстрактов, варенья, пюре. В домашних условиях из кизила варят варенье.
В местах произрастания кизил используют для приготовления сладких блюд, компотов, кисло-сладких соусов, подливок.


в начало энциклопедиина главную